La comida de Rajastán es bien conocida por sus sabores intensos, especias aromáticas y platos abundantes. El terreno árido del estado y el ingenio de sus habitantes se reflejan en la cocina tradicional de Rajasthani. Cuando visites Rajastán, debe comer estos platos tan conocidos:
Dal Baati Churma: "Dal" es un curry de lentejas picante, "Baati" son bolas redondas de harina de trigo horneadas y "Churma" es una mezcla dulce y desmenuzable hecha de Baati triturado mezclado con ghee y azúcar. La combinación de sabores, desde picantes hasta dulces, es una verdadera delicia de Rajasthani.
Laal Maas: Laal Maas es un curry de cordero rojo ardiente que tiene un gran impacto. Está hecho con suculentos trozos de carne de cordero o de cabra, cocidos lentamente en un chile picante y salsa de yogur. La combinación de sabores, desde picantes hasta dulces, es una verdadera delicia de Rajasthani.
Ker Sangri: Un manjar único de Rajasthani, Ker Sangri es un plato seco hecho de frijoles del desierto (ker) y bayas secas (sangri). Se cocina con especias, a menudo se sirve como guarnición y es un alimento básico en la cocina de Rajasthani.
Gatte ki Sabzi: Los gatte son albóndigas de harina de gramo que se cuecen al vapor y luego se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa a base de yogur. Este plato vegetariano es una adición reconfortante y abundante a cualquier comida de Rajasthani.
Mirchi Vada: Mirchi Vada es una comida callejera popular en Rajastán. Consiste en chiles verdes rellenos con una mezcla de papa especiada, cubiertos con masa de harina de gramo y fritos a la perfección crujiente.
Rajasthani Thali: Un Rajasthani Thali es un festín para los sentidos, con una variedad de platos como Bajra Roti (pan de mijo), Panchmel Dal (curry de cinco lentejas), Gatte ki Sabzi, Ker Sangri y varios chutneys, encurtidos y postres como Malpua y Rasgulla. Ofrece una muestra completa de la cocina de Rajastán en una sola comida.
Mawa Kachori: Mawa Kachori es un pastel dulce frito relleno de una rica mezcla de mawa (sólidos lácteos), nueces y especias aromáticas. Es un postre popular en Rajastán y a menudo se disfruta durante los festivales.