Uliassi(Senigallia, Ancona): Uliassi's, o mais novo restaurante de três estrelas do reino da Itália, abriu suas portas originalmente em 1990, devido aos esforços do chef Mauro Uliassi e sua esposa Catia. O cenário e o ambiente se encaixam bem na maravilhosa refeição, e está convenientemente situado entre a praia e o porto. De acordo com os proprietários, o peixe, como seria de se esperar, está perto do mar, mas também a caça, por "razões culturais". Eles acreditam que sua comida é básica, mas moderna, já que incorpora a tecnologia e os métodos mais modernos, ao mesmo tempo em que se mantém profundamente ancorada na cultura culinária da região.
São Hubertus (San Cassiano, Bolzano): Você terá um verdadeiro deleite se decidir fazer uma visita a São Hubertus. O Hotel Rosa Alpina, que abriga o restaurante Saint Hubertus, está aninhado nas Dolomitas italianas e oferece acomodações, um ambiente acolhedor e, é claro, suas três cozinhas Michelin-starred, que o chef Norbert Niederkofler supervisiona habilmente. Aqui você descobrirá massas artesanais, cortes frescos de carne Val Badia e queijos de fazenda, todos os quais podem ser utilizados para fazer uma cozinha alpina saborosa. Pinho da montanha, flor de zimbro e especiarias locais são cuidadosamente colhidos entre os fornecedores regionais para fazer refeições deliciosas, mas tradicionais.
Da Vittario (Brusaporto, Bergamo): Da Vittorio está no mercado desde 1966, e é operado pela família Cerea. Em 1978, recebeu sua primeira estrela Michelin, e em 1996, recebeu sua segunda estrela. O restaurante entrou primeiro no circuito Relais Gourmand no início dos anos 2000, depois juntou-se mais tarde ao Relais&Chateau.
Enoteca Pinchiorri(Firenze): Enoteca Pinchiorri, fundada em 1972 por Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde, uma chef nascida na França, é uma instituição de Florença. Giorgio Pinchiorri, um sommelier treinado, dirigiu, então proprietário, a Enoteca Nazionale em Florença, onde serviu os mais transitáveis vinhos italianos e franceses. A namorada de Pinchiorri, Annie Féolde, começou a preparar petiscos e pequenas refeições para acompanhá-los. O resto é história: restaurantes irmãos lançados em Tóquio e Nagoya em 1992 e 1993, respectivamente (2008). Féolde foi também a primeira chef feminina na Itália a receber três estrelas Michelin.
Dal Pescatore(Canneto sull'Oglio, Mantova): A família Santini é responsável pelo enorme sucesso do restaurante, que começou há 90 anos, em 1925, quando Antonio Santini, um pescador, e sua esposa, Teresa Mazzi, decidiram fundar uma empresa juntos. Dal Pescatore faz parte do circuito Relais Gourmand desde os anos 90, assim como Tradition et Qualité e Les Grandes Tables du Monde, e ainda hoje é um negócio familiar.
Piazzo Duoma(Alba, Cuneo): O famoso chef italiano Enrico Crippa lidera a Piazza Duomo, que, como muitos dos restaurantes apresentados neste artigo, mistura magistralmente a história com a inovação. A marca Piazza Duomo tem se estendido ultimamente para o setor de hospedagem, com um hotel minúsculo, mas rico (três quartos e uma suíte) localizado no mesmo prédio do restaurante. Eles foram meticulosamente pesquisados para todos os gourmets que visitam a Alba para a Piazza Duomo e planejam passar a noite. Crippa também fundou o La Piola, um café em estilo trattoria em Alba que serve comidas tradicionais piemontesas sete dias por semana.